sábado, 11 de febrero de 2012

FERIA DE LA GASTRONOMIA EN TENERIFE

Expohostel + Gastronomía 2012

Feria de la alimentación, equipamiento y servicios a la hostelería de Canarias

La Feria de la alimentación, equipamiento y servicios a la hostelería, Expohostel + gastronomía 2012, se celebrará en su octava edición el próximo mes de abril. Este evento se convierte en el punto de encuentro de los profesionales del sector de Canarias, se celebra en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife ocupando una superficie bruta de 10.000 m2.
La feria organizada por el Cabildo de Tenerife y la Institución Ferial, con la colaboración de la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y el Hierro, cita a los sectores de la alimentación, menaje, maquinaria de cocina, mobiliario y decoración, limpieza, servicios de comunicación, etc., del 16 al 19 de abril de 2012 para ponerse al día en Expohostel + Gastronomía 2012.

El acceso a la feria, de carácter gratuito para todos los profesionales que se acrediten, será por el Hall Este de la Gran Nave del Centro Internacional de Ferias y Congresos, celebrándose en un horario ininterrumpido de 11:00h a 21:00h, un amplio horario para que los profesionales puedan acudir sin descuidar sus ocupaciones laborales en los momentos necesarios, pensando en ello también, la feria se va a realizar entre semana.
Canarias es uno de los destinos turísticos y con una gran ocupación laboral en el sector de la hostelería y la restauración, así que Expohostel + Gastronomía se convierte en una cita ineludible para los profesionales del sector que quieran estar al día en las nuevas tendencias, para ofrecer a los clientes el servicio deseado.
Además de la zona expositora, en la que se pretenden dar a conocer los nuevos productos y establecer nuevas relaciones comerciales, habrá actividades paralelas para las que muy pronto se harán públicas las convocatorias, como el Campeonato de Cocineros de Canarias, el Concurso de bocadillos de autor, el Concurso de tapas de diseño, el Concurso de pastelería, el Concurso de corte de jamón o el de tirar cañas.
A través de la web del evento podréis estar informados de las novedades, además de conocer cómo exponer en la feria en caso de estar interesados y cómo acreditarse para acceder a la feria que insistimos, es gratis pero sólo para los profesionales del sector. Continuaremos informándoos sobre las nuevas noticias, el Campeonato de Cocineros de Canarias será un concurso que los cocineros no os deberéis perder

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miércoles, 18 de enero de 2012

BIZCOCHO LIGERO (PASO A PASO)

Este bizcocho es el bizcocho base más usado en pastelería. Sirve tanto para elaboraciones saladas como para dulces. Se suele usar para bases de tartas, para brazos gitanos, dulces, etc.

Cuando queremos realizar un bizcocho, lo primero que pensamos es en la esponjosidad del mismo, esta es la característica más destacable de una masa de bizcocho. El ingrediente base para conseguir la esponjosidad son los huevos. Estos son los responsables de atrapar las burbujas de aire que contiene el bizcocho y esto lo conseguimos batiendo las yemas con el azúcar. Las burbujas de aire atrapadas por las partículas del huevo, serán mezcladas con harina y posteriormente horneadas. Es en el horno dónde juegan su papel más importante ya que con el calor se dilatarán y le darán volúmen al bizcocho.

La proporción usada para la elaboración del bizcocho es la de 1 huevo, 25 gramos de azúcar y 25 gramos de harina. Para un horno normalito, de los que tenemos en casa bastará con 4 huevos. Si queremos hacer la mezcla de chocolate, sólo tedremos que sustituir la misma cantidad de harina por cacao en polvo.

Ingredientes:

4 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina simple

Preparación:
- Batimos los huevos hasta que crezcan y blanqueen. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Sabremos que la masa está lista cuando podamos dibujar un ocho en ella y éste quede marcado.

bizcocho ligero (mezcla huevos)

-Quitamos las varillas y vamos añadiendo la harina en forma de lluvia y poco a poco.

bizcocho ligero (huevos+harina)

-Mezclamos con movimiento envolventes, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

bizcocho ligero

-Precalentamos el horno a 200º. En la bandeja de horno colocamos papel vegetal y escudillamos la masa.

bizcocho ligero (escudillar)

-Llevamos al horno durante 10 minutos. Una vez horneado, dejamos enfriar, despegamos del papel y le damos la vuelta para poder almibar el bizcocho. Ya lo tenemos preparado para ser empleado en lo que más nos guste.

bizcocho ligero (cocido) (2)

Notas de interés:

La harina debe ser floja y tamizada ya que una harina después de ser tamizada tiene más volúmen.
Es importante que el batido sea a marcha lenta o media, ya que así se consigue un batido más firme y consistente.
Para saber si está cocido el bizcocho, debemos presionar en el centro del mismo y este debe hacer el efecto esponja, es decir volver a su estado anterior. Esto nos indica que el corazón del bizcocho está cocido. También podemos usar el palillo y si sale limpio estará bien cocido.
Si el bizcocho se llegara a encoger es porque se ha pasado de cocción sufriendo un resecamiento por pérdida de humedad.
El color una vez cocido deberá ser uniforme y un poco dorado.
Se podrá almacenar en frigorífico o congelador resguardado con papel plástico para que no se reseque ua vez cocido.

Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.

Aderezar:
Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc…a las ensaladas u otras preparaciones en frío. Conseguimos el sabor justo de una comida, con la adición de sal u otras especies.

Adobar:
Colocar un género entero o troceado crudo dentro de un preparado llamado “adobo” con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Adobar sirve para acentuar sabores y ablandar ciertos alimentos; conservando las características de los alimentos. El adobo conserva y aliña, generalmente se pueden adobar carnes, pescados e incluso frutas. En ocasiones al adobo se le llama también marinada.
Para adobar hay que cubrir la comida con alguna mezcla líquida, que puede incluir ajo, cebolla, aceite, limón, vino o vinagre. También condimentos o especias para darle un sabor especial. Eso si, nada de sal.
Generalmente se acoda en una fuente de cerámica o vidrio; se suele guardar tapado en una zona fresca (mejor no la nevera). Podemos ir combinando distintas adobodas para diferentas clases de alimentos, se suele recomendar vino para la fruta, limón para los pescados y hierbas aromáticas para la carne. (también vino tinto).

Adobo:
Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.)

Afrutado:
Vino con agradable olor a uva.

Almíbar:
Azúcar disuelto en agua y luego cocinado a fuego suave hasta que adquiere la consistencia deseada. Según la utilización que se le piense dar, los diferentes puntos de cocción del almíbar se definen según la consistencia que va adquiriendo: flojo, hebra, hebra dura, bola blanda, bola duro y por último el punto caramelo.

Amasar:
Trabajar una pasta hasta que tome consistencia.

Apelotarse:
Se dice así cuando se forman grupos en una salsa, crema o puré.

Armar:
Utilizar una aguja enhebrada con hilo fuerte o bramante para sujetar los miembros de una ave para que, al asarla, conserve su forma propia.

Aromatizar:
Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor. Por ejemplo, se puede aromatizar un caldo con un poco de vino blanco, o el azúcar con una varita de vainilla (en este último caso, si dejas que se mezclen los aromas unos días obtendrás un azúcar avainillado delicioso para casi cualquier cosa que se te ocurra).

Albardar:
Cubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.

Aliñar:
Aderezar o sazonar.

Azúcar pulverizado:
Azúcar superfino es el que se utiliza para hacer postres con una presentación especial, por ejemplo para pasteles que necesitan una capa de azúcar, las cubiertas de tartas y para hacer nevados.